醇釀

土田 野生之12 研究釀造data28 720ml

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+ 『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. 野生酵母亂入， 非常野生濃郁的味道。 以研究釀造的方式推出的野生酵母（無添加酵母）釀造的低酒精度生酛原酒。今年已經是第三度挑戰，過去兩次因發酵過度，酒精度過高，沒有達到預期的成品質量。 儘管如此，蔵元仍然要求今年再次挑戰低酒精度生酛原酒。而且，這次挑戰的是更難駕馭的「精米歩合90%」。使用群馬縣產米，低精米率、無添加酵母、不使用其他添加物等條件下，以10%〜12%左右的低酒精度為目標，進一步追求美味，這是一次真正的研究釀造的挑戰。 「酵母亂入」！不知道會出現什麼酵母？在蔵中，有許多肉眼看不見的酵母和其他微生物存在。通過使用野生酵母，酒造引導這些微生物，將其打造成蔵元所期望的酒。 如果使用廣泛使用的「協會酵母」，在說明書上可以找到有關發酵過程、風味和香氣特點的詳細說明。這是一種優秀可靠的酵母，可以安全地釀造出預期的酒，但另一方面，蔵元認為它可能會減少日本酒所具有的「味道多樣性」。 通過引導野生酵母並完成的酒，味道真的非常狂野。它的味道很濃郁，但酒精度只有12%，所以餘韻意外地輕爽，杯子會不知不覺地喝下去。 打開酒栓，香氣芬芳，帶有清新的果香和乳酸的酸味香氣。倒入杯中時，呈現淡淡的黃色和輕微的色澤。入口品味，蓬勃膨脹的濃縮甜味和豐富的乳酸酸味。微妙地讓人聯想到大白兔糖和乳酪汽水。儘管低酒精度，卻有著扎實的風味。清新的餘韻和微苦，後味給人輕盈的印象。味道豐富，卻不沉重，令人愉悅地品味。 推薦的配搭同種是野性感十足的肉類，如豬舌、牛舌、內臟類都非常適合。馬肉刺身也不錯。 位於群馬縣川場村的土田酒造最大的特點是充分發揮酒造中微生物的力量。他們實踐了利用天然乳酸菌的「生酛」和「菩提酛」，以及利用生活在酒蔵中的酵母進行無添加酒精發酵的方法。這獨特的釀造方式創造出獨特的酒質，贏得了眾多日本酒愛好者的支持。蔵元土田祐士先生和杜氏星野元希，他們以出色的創意而聞名，持續推出獨特、美味且令人愉悅的日本酒。 蔵元 土田酒造 株式會社 蔵元所在地 群馬縣利根郡川場村川場湯原2691 酒精含量 12％ 内容量 720ml 原料米 群馬縣產米，燒酎用黃麴，燒酎用白麴 精米歩合 90％ 日本酒度 -42 酸度 5.3 酵母 野生酵母 (酵母無添加) 製造年月 2023年8月 (飛機空運到港)
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