『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
湼槃龜重現江戶時代傳統，
低精白米的堅韌與優雅並存。
新政酒造旗下的「Private Lab」系列，是一場勇於突破傳統、充滿創新精神的釀造實驗。此系列不拘泥於既有的釀造規範，運用前衛的手法探索日本酒的未來風格，致力於解決現代清酒產業面臨的挑戰。它深刻繼承了「新政」品牌的精神、激情與不懈動力，將傳統與革新完美結合，展現出獨特且富有生命力的酒款風貌。
「Private Lab」的設計靈感源自東方古老的風水理念，借用了四神獸——青龍、白虎、朱雀與玄武的意象。四神獸象徵宇宙的四個方位，代表著東方文化的核心價值，亦賦予酒款強烈的象徵意義與藝術美感，讓品酒者在品味之餘，也能感受到文化與哲學的深層韻味。
此款系列中的代表作「涅槃龜」採用極低精米步合，麴米與掛米只經88%低精白處理。如此保留米粒原始風貌的釀造方式，雖帶來釀造過程中的雜味風險，卻也突顯了新政酒造精湛的釀酒技術與勇氣。從2019年開始，酒造更引入傳統木桶釀造工藝，以求在現代吟釀優雅中注入更純粹的復古風味，彰顯釀造方法的持續演進與無限可能。
「涅槃龜」所用的麴菌為Rhizopus oryzae，這種麴菌起源於三千年前尼泊爾和西藏地區，現廣泛用於中國黃酒及東南亞地酒的釀造中。在日本，僅有少數神社保有此製作技術，其稀有性更為酒款增添神秘與獨特的文化底蘊。新政酒造在「Private Lab」系列的比例調配中，「亞麻貓」45%、「陽乃鳥」35%與「涅槃龜」20%的黃金比例，既彰顯「涅槃龜」的重要存在感，又維持整體風味的平衡與和諧。若減少「涅槃龜」比例，其獨特性將被稀釋，失去意義，足見酒造對細節的嚴謹思考。
2023-2024釀造年以「Ad Hoc」命名，象徵新政面對前杜氏離職的突發挑戰，以新團隊臨時組織堅持釀造的決心。2024-2025年則以「De Facto」命名，象徵新政新團隊釀造技術和運營水平的實質提升與成熟。2025-2026年則將命名為「Quod Erat Demonstrandum」（證明所需），寓意新政歷經試煉後，已完美展現其成果與理念，這三部曲猶如數學公式般，記載在新政酒造的釀造歷史中。
打開酒栓，濃郁且層次豐富的香氣撲鼻而來。天竺葵的花香細膩且優雅，堅果的溫潤氣息交織其間，更帶有芹菜等蔬菜般的清新香味，香氣厚實而複雜。入口品味，酒體輕快甜美，與香氣形成有趣的反差。與往年版本相比，「涅槃龜」在味覺平衡上有顯著提升，米的甘甜豐厚且飽滿，即使使用低精白米，仍能感受到堅韌的骨幹支撐。尾韻則輕盈迅速，清新收束，展現非凡的釀造功力。
在品嚐過程中，尤其面對今季原料米溶解性較差、糖化條件嚴苛的挑戰，這款酒依然展現出探索精神與創新魅力，為味蕾帶來驚喜與滿足，彷彿踏上一場發現之旅，令人期待未來更多可能。
新政酒造成立於嘉永5年（1852年），是使用現存最古老的「協會6號酵母」又稱「新政酵母」的起源之地。自從第八代、現任社長佐藤祐輔於2007年回到酒造以來，開始了一系列大膽的「改革」。他將「100％秋田縣產米使用」、「全量生酛釀造」、「僅使用6號酵母」的純米酒定為所有酒款，訂立統一基準，同時推出了各種主題的多彩系列清酒，為日本清酒吸引了新的粉絲群體。
蔵元 新政酒造株式會社
蔵元所在地 秋田縣秋田巿大町六丁目2-35
酒精含量 13％
内容量 720ml
原料米 秋田酒小町
精米歩合 88％
日本酒度 非公開
酸度 非公開
酵母 新政酵母
製造年月 2025年7月
出荷年月 2026年1月 (飛機空運到港)
