醇釀

水端 1355 500ml

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簡介

+ 『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. 破解經典，在當代重現。 一款探索日本酒起源且具挑戰性的清酒。 這款「水端」是奈良油長酒造的新嘗試，它釀造人氣品牌「風之森」，是日本最頂級的清酒酒造之一，不斷釀造帶領潮流的清酒。被譽為日本清酒發源地的奈良，杜氏從古籍文學中了解清酒釀造的歷史和技術，並以現代方法重現它們。 1355年的室町時代，有一本名為《御酒之日記》的文獻。在這本書中，詳細描述了一種名為「菩提泉」的清酒的釀造古法，這種清酒是在奈良巿郊菩提山正曆寺釀造的。而這款酒是參考《御酒之日記》來釀造，亦命名為「水端 1355」。 在編寫《御酒之日記》的時候，是沒有酒母的概念的。所以，這款「水端 1355」也不使用酒母和三段仕込釀製的。但是，當發酵初期的酸度較低時，可能會發生微生物污染。因此，以乳酸水來釀造，以防止不必要的微生物滋生。 這是一款罕見的清酒，因為採用盛夏釀造技術，是發酵溫度超過30度的釀造方法，因為江戶時代把清酒釀造轉移到冬季釀造，所以這是消失的技術。 由於在室外溫度高的時候釀造，清酒的顏色更深，可以感受到濃郁的甜味和酸味。發酵水果的香味和陳年味醂的香味。日本酒度是-45，大家可能會認為它是甜的，亦因為有乳酸，它也有一種立體的酸味，給人一種濃郁而清爽的感覺。口感與現代清酒完全不同，可在多種用餐場合享用。 除此之外，還有另一款名為「水端 1568」的淺藍色瓶。1568採用冬季釀造技術釀造，是現代釀造技術的基礎。夏天和冬天釀造工藝各異，所織出的風味酒體完全不同，推薦品飲比較。 由於極度需要勞動力的釀造方法，數量有限，出貨量非常小。 蔵元 油長酒造株式會社 蔵元所在地 奈良縣御所巿1160番地 酒精含量 11％ 内容量 500ml 原料米 秋津穗(奈良縣產) 精米歩合 90％ 日本酒度 -45 酸度 非公開 酵母 奈良正曆寺酵母 製造年月 2022年11月 (飛機空運到港)
清酒 奈良縣 秋津穗 油長酒造

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