醇釀

獺祭 切掛 純米大吟釀 720ml

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簡介

+ 『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. 獺祭切掛， 感受獺祭冠軍米獨特醇厚甘甜。 旭酒造自2019年啟動「超越最高的山田錦計畫」，旨在從全國山田錦生產者中選拔出冠軍米，並以此釀造獺祭的極致代表作—「獺祭 挑戰 DASSAI Beyond the Beyond」。這一計畫不僅彰顯了對品質的苛求，更是對傳統釀造標準的突破與創新。 然而，在2020年的第二屆評選中，福岡縣朝倉市北嶋將治所栽培的冠軍山田錦展現出前所未有的卓越品質。米粒飽滿圓潤，心白大小達至極致，甚至被審查員評價為「遠至五米外均能辨識其差異」。但因心白過大，當精米率降低至19%時，出現了清晰的胴割裂紋，未能符合獺祭對極致精米的嚴苛標準。雖然此米釀成的純米大吟釀已極為優秀，卻不適合獺祭一貫追求的風格，故該年度的「獺祭 挑戰 DASSAI Beyond the Beyond」未能問世。 釀造過程中，獺祭深刻體認到，數十年前制定的傳統酒米等級與評價標準，已無法完全契合當今獺祭對山田錦的嚴格要求。於是，獺祭以此為契機，自創一套獨特的評價標準，堅持米粒排列整齊，並排除因過度追求飽滿而產生的微細裂紋。心白必須小巧且居中，這才是獺祭所追求的完美尺度。 今天推出的「獺祭 切掛」便是再次採用「超越最高的山田錦計畫2020」冠軍米，將精米率控制在35%以避免胴割，精心釀造的純米大吟釀。「切掛」一詞意指「契機」，象徵著獺祭釀造新標準的開端與突破。 打開酒栓，迎來的是醇厚純淨且清澈透亮的香氣。清爽的芬芳與深厚醇味交織。入口品味，展現出銳利而細緻的口感，令人聯想到精雕細琢的釀造工藝，隨即浮現微妙的甘甜。其甘甜柔和、層次分明，與一般獺祭作品截然不同，展現出冠軍米獨有的風味與魅力。 旭酒造是日本山口縣傳奇的清酒酒造，以革新精神與頂級工藝聞名全球。始於1948年，原以生產普通酒「旭富士」為主，1990年第三代社長櫻井博志在酒造瀕臨倒閉時，毅然捨棄傳統品牌，轉型專攻純米大吟釀，並創立旗艦品牌「獺祭」。旭酒造打破清酒界慣例，廢除「杜氏」制度，改以科學數據化管理釀造流程，並首創全年四季釀酒技術，確保品質穩定。 釀造特色上，獺祭只用「酒米之王」山田錦，並以極致精米步合如「二割三分」聞名，結合遠心分離技術，保留酒液原始香氣與纖細口感。獺祭亦於2024年挑戰國際太空站釀酒實驗。櫻井社長更以「非賣醉，唯求回味」為理念，帶領酒造從瀕死邊緣躍升為國際清酒標竿，成為日本已故首相安倍晉三贈送外國元首的首選手信。 自2025年6月1日起，旭酒造正式更名為株式會社獺祭。此舉象徵品牌對品質與文化的堅持，致力成為世界知名日本酒。酒造將持續挑戰創新，傳承匠心，期待未來共創輝煌。 蔵元 株式会社 獺祭 蔵元所在地 山口縣岩國市周東町獺越2167-4 酒精含量 16％ 内容量 720ml 原料米 山田錦 (超越最高的山田錦計畫2020冠軍米) 精米歩合 35％ 日本酒度 非公開 酸度 非公開 酵母 非公開 製造年月 2025年05月 (飛機空運到港)
清酒 純米大吟釀 山口縣 山田錦 獺祭 期間限定

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