醇釀

田酒、豊盃、八仙、鳩正宗 青森地酒套裝 AQE NEW酸菌 純米吟釀 720ml×4

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簡介

+ 『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. NEW酸菌Leuconostoc酛， 發掘大自然中的新型乳酸菌。 田酒、八仙、鳩正宗、豐盃這四個清酒品牌組成的 AQE（Aomori Quattro Esperanza）代表著「青森四個希望的酒蔵」。這次，AQE 釀造團隊迎來了一次嶄新的挑戰，即利用從白神山地和八甲田山脈的大自然環境中分離出來的新型乳酸菌「NEW酸菌Leuconostoc」來培養酒母。 在日本清酒的釀造過程中，微生物的作用至關重要，特別是負責發酵的酵母。為了達到理想的釀酒效果，蔵人們必須確保在醪中培育出健康且適合的優良清酒酵母。乳酸菌在這個過程中扮演了關鍵角色，它能夠創造出酸性環境，抑制有害的野生酵母和其他雜菌的生長，而優良清酒酵母則能在這樣的環境中茁壯成長。 為了專注培養目標酵母，蔵人們會製作一個被稱為「酛（もと）」的小型醪，並通過各種技術來調整乳酸酸性環境。一種常見的方法是將乳酸菌引入酛中，利用乳酸菌產生的乳酸來調整環境。本次釀造中採用的乳酸菌，是從白神山地和八甲田山系中分離出來的青森縣原生乳酸菌。 由於這種酛釀造技術的正式名稱尚未確定，暫時命名為「NEW酸菌Leuconostoc酛」。與傳統技術釀造的酒相比，這些酒具有清爽的酸味，沒有任何雜味。此次釀造的目的是希望讓青森縣內的消費者首先了解這種青森原生的酛釀造技術。因此，田酒和豐盃使用來自白神山地分離出的「NEW酸菌」，而鳩正宗和八仙則使用來自八甲田山系分離出的「NEW酸菌」進行釀造。 除了「NEW酸菌」外，四個酒造都使用了青森縣產的米作為原料，酵母和米麴也一律使用了在青森縣開發的材料。 豐盃 AQE純米吟釀 NEW酸菌 白神Leuconostoc酛 麴米：豐盃 55% 掛米：豐盃 55% 鳩正宗 AQE純米吟釀 NEW酸菌 八甲田Leuconostoc酛 麴米：吟烏帽子 55% 掛米：まっしぐら 55% 八仙 AQE純米吟釀 NEW酸菌 八甲田Leuconostoc酛 麴米：華吹雪 55% 掛米：レイメイ 55% 田酒 AQE純米吟釀 NEW酸菌 白神Leuconostoc酛 麴米：華吹雪 55% 掛米：華吹雪 55%
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