『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
高溫山廢酒母下的豔麗濃郁，
出羽之里與島根酵母的試驗釀造。
「越後伝衛門」系列將所有試驗釀造統稱為 Passage（通道），每款作品都以不同的實驗名稱呈現，持續探索釀造的無限可能。此次的作品名為「DEN’EN（田園）」，延續上次「Low High Who」採用的高溫山廢法培養酒母，展現出山廢釀造的獨特風味與活力。
這款酒選用山形縣酒米「出羽之里」，這是由出羽燦燦與吟吹雪混合而成的品種。雖然出羽燦燦與雪女神在市場上更為人知，但杜氏認為「出羽之里」能賦予酒款更具個性與層次，於是選擇了它來釀造風味獨特的清酒。
釀造上，採用了來自島根酵母，這款酵母以其強勁的發酵力著稱，即使在酒母末期約3.5°C的低溫下依然活躍，且能釋放出明顯的硫醇類香氣。與過往使用的協會1801酵母不同，這次的單一島根酵母讓香氣更為鮮明，帶出芒果、荔枝等熱帶水果的馥郁芳香。這也是今年計劃全面採用島根酵母的基礎，為了深入了解其香氣與發酵特性而特別進行的試驗釀造。
打開酒栓，散發是白桃、荔枝和芒果的香氣，混合著微妙的酒糟氣息，香味穩定且帶有典型的吟釀香。入口品味，微氣泡感輕盈帶來活躍的口感，伴隨著由麴而來的微苦，增添層次感。餘韻清涼，能感受到複雜風味，出羽之里能呈現豐富且多樣的口感。收尾處展現出誘人的濃郁酒感。雖有回苦，但短促且帶有回甘的苦味輕輕刺激舌尖，令人印象深刻。
這款「DEN’EN」不僅是一場關於酵母與酒米的試驗，更是一趟風味豐富、活力十足的味覺旅程，適合喜愛探索不同釀造手法與香氣層次的品飲者細細品味。
越後伝衛門坐落於新潟縣，其前身「日本錬酒造」創立於1953年，歷經「越後酒造」等名稱更迭，於2021年由東京百年酒鋪「窪田屋」第六代傳人加藤幸紀接手，並更名為「越後伝衛門」，開啟酒蔵新生。這位年輕蔵元毅然離開東京，獨自駐守酒蔵，以「孤獨即自由」為信念，將酒蔵轉化為個人釀藝的實驗場。
加藤堅持小批次釀造，每批僅使用300公斤酒米，從麴米切割到手工槽壓榨，皆憑指尖觸感判斷，絕少依賴機械。加藤將蒸米過程化為藝術，不設定時間，而是凝視蒸籠飄散的米香變化，判斷最佳時機。他更獨創「生酛漸近系普通速釀酛」技法，讓酒液在口中織出立體味覺網，初段展現哈密瓜冷香，中段轉為熟米甘甜，尾韻則以礦物感收束，苦澀感如隱藏開關，喚醒味蕾深處的鮮美。
經典作品「GOZ 五百萬石」以新潟縣產酒米釀造，酒體如初雪堆疊般輕盈，酒標設計暗合新潟五頭山海拔黃金比，邀飲者以五感沉浸品鑑。酒蔵雖未公開獲獎紀錄，卻以「顛覆新潟傳統淡麗辛口」的風格，成為清酒愛好者口中的隱逸名蔵。
蔵元 株式會社 越後伝衛門
蔵元所在地 新潟縣新潟市北區内島見101-1
酒精含量 14.5%
内容量 720ml
原料米 出羽之里
精米歩合 非公開
日本酒度 非公開
酸度 非公開
酵母 島根酵母
製造年月 2025 年10月
