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風之森所構想的日本清酒未來
當中稀少的「真中採」版本
風之森位於奈良縣御所市，於1998年創立，2023年慶祝25週年。為了紀念這個里程碑，風之森推出了一款特別的清酒，這是此系列中的首款，並採用了新的嘗試。
25週年紀念清酒的概念是想像風之森25年後的樣貌，並相應地釀造，每一次都有不同的主題。第一個主題是「5種微生物」，指的是自然中發現的細菌。
從古代到近代，日本酒是由各個時代釀造家的智慧演化而來。然而，隨著科學技術的發展，近代以來為了提高品質和穩定性，日本酒釀造進入了只使用兩種微生物，即麴菌和酵母的時代。
然而，在油長酒造生產的古典清酒「水端」的釀造過程中，發現了日本中世紀的清酒釀造涉及各種現今已不再使用的微生物，導致味道明顯不同。這項研究成果促成了這款酒的主題。作為日本首次嘗試，這款25週年紀念清酒採用了五種微生物的力量進行釀造。
這五種微生物包括常用於風之森釀造的「七號酵母」和「黃麴菌」，以及發現於奈良的正暦寺並在ALPHA系列「菩提酛」法中使用的乳酸菌。此外，還使用了以其獨特酸度聞名的「白麴菌」和一種名為Pichia屬的不熟悉微生物。
Pichia屬是不同於清酒中使用的酵母屬Saccharomyces的酵母。它被發現存在於傳統壺釀清酒「水端」的麴中，並被認為在中世紀釀造中扮演了重要角色。在現代清酒釀造中使用Pichia屬是日本首次嘗試。
[1] 酵母（7號）…Saccharomyces cerevisiae → 產生酒精和香氣。
[2] 黃麴菌（國菌）…Aspergillus oryzae → 分解米飯產生甜味和美味。
[3] 正暦寺乳酸菌（於正歷寺發現）…Lactococcus lactis lactis → 產生厚重的酸味乳酸。
[4] Pichia屬菌（一種酵母）…Pichia spp. → 增加香氣的範圍。
[5] 白麴菌（烤酒麴）…Aspergillus kawachii → 產生清爽的酸味檸檬酸。
由五種微生物編織而成的風之森未來的味道是前所未有的感覺。即使與傳統的風之森相比，也能夠享受到明顯的酸味、豐富的梨子香氣和清爽的餘韻。酒造希望大家先品嚐，體驗這款傑作，而不是在品嚐之前透露太多。這是一款風之森相信大家會喜愛的作品，請體驗風之森所設想的日本清酒未來。
「真中採」是油長酒造獨特的取酒方法，只收集從未被經過壓力而滴下來的酒液部分，即使在整個榨取過程中，也只能收集到大約15％左右的非常罕見的佳釀。其特點是更加鮮美和柔順的口感，每個「真中採」的標籤都非常受歡迎，產品發售後立即售罄。
吃美食喝美酒，是人們幾千年來的生活日常。把它變成更豐富、更愉快的時光。「風之森」認為這就是清酒的價值。
1998年，「風之森」從當地人的願望開始，即飲用由當地大米製成並直接擠壓的清酒
。
名字來源於御所市的「風之森峠」，酒造位於綠意盎然的金剛山腳下。酒造收購在風之森峠附近農民種植的秋津穗，並持續使用這種大米超過20多年，它已成為油長釀造清酒中不可缺少的酒米。秋津穗可以說是「適合風之森的酒米」。
蔵元 油長酒造株式會社
蔵元所在地 奈良縣御所巿1160番地
酒精含量 14％
内容量 720ml
原料米 秋津穗(奈良縣產)
精米歩合 50％
日本酒度 非公開
酸度 非公開
酵母 7號酵母、黄麴菌、正暦寺乳酸菌、Picsha屬菌、白麴菌
製造年月 2023年4月 (飛機空運到港)
