『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
風之森所構想的日本清酒未來，
感受高溫發酵所帶來的獨特魅力。
清酒品牌「風之森」，位於奈良縣御所市，於1998年創立，2023年將迎來其25周年慶典。為了慶祝這個重要里程碑，風之森推出了一個特別的清酒系列，名為「未來預想酒」。這個系列的概念是以想像風之森25年後的景象為目標，每款清酒都展現了獨特的主題和風味。其中，「未來預想酒」的第二款酒以「高溫發酵的世界」為主題。
在現代清酒的釀造過程中，一般以冬季的低溫發酵為主，但這種方法起源於江戶時代。在那之前，甚至在接近30℃的夏季溫度下，也曾用於釀造清酒。為了創造出風之森「未來預想酒II」所追求的多層次香氣和風味，這款清酒以高溫發酵和90%精米的規格釀製，最大程度地展現了大地的能量，成為風之森清酒中前所未有的創新之作。
「真中採」指的是在不施加壓力的情況下，從酒醪中收集由布袋滴落的酒液。由於不加壓，雜味減少，口感柔和，香氣十分濃郁。 這僅佔成品清酒的15至20%左右，是非常稀有的珍品。
這種高溫發酵技術也曾被應用於古老的日本酒款「水端 1355」中。在「未來預想酒II」中，蔵人們將從這項經驗中獲得的智慧巧妙地融入，巧妙地展現出現代釀酒中僅存的高溫發酵所獨有的魅力。
在高溫發酵的世界中，酒米非常容易溶解。在約30℃的溫度範圍內，麴菌的作用達到最佳狀態，經過蒸煮的酒米會迅速轉化為液體狀態（約3天時間）。它的口感類似於甘酒，同時發酵過程也會緩慢進行。通常在冬季低溫發酵中，精米率為90%左右的酒米很難溶解，因此現代釀酒常常採用高精白的酒米，以方便溶解。然而，通過實踐高溫發酵，酒造可以使90%精米的酒米更容易溶解，從而製作出極具吸引力的清酒。
在釀造日本清酒時，平衡糖分和發酵產生酒精的過程非常重要，這是廣為人知的事實。由於酒米中富含豐富的礦物質和能量，以及酒造所使用的來自葛城山系自然湧泉的硬水特性，清酒中也充滿了豐富的礦物質。為了達到完美的平衡，風之森一直致力於將甜味、鮮味、酸味、澀味和微妙的苦味等複雜性融合在一起，展現出大地的能量，創造出令人著迷的清酒。透過高溫發酵的應用，風之森相信可以更進一步地表達大地的能量，創造出更加卓越的清酒。
吃美食喝美酒，是人們幾千年來的生活日常。把它變成更豐富、更愉快的時光。「風之森」認為這就是清酒的價值。
1998年，「風之森」從當地人的願望開始，即飲用由當地大米製成並直接擠壓的清酒
。
名字來源於御所市的「風之森峠」，酒造位於綠意盎然的金剛山腳下。酒造收購在風之森峠附近農民種植的秋津穗，並持續使用這種大米超過20多年，它已成為油長釀造清酒中不可缺少的酒米。秋津穗可以說是「適合風之森的酒米」。
蔵元 油長酒造株式會社
蔵元所在地 奈良縣御所巿1160番地
酒精含量 14％
内容量 720ml
原料米 秋津穗(奈良縣產)
精米歩合 90％
日本酒度 非公開
酸度 非公開
酵母 非公開
製造年月 2023年11月 (飛機空運到港)
