『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
飛良泉軟水試驗釀造，
輕盈中蘊藏厚實之美。
位於秋田的飛良泉本鋪，大家都識悉其山廢純米酒，而這次推出的試驗釀造，更是帶來了令人驚喜的變奏。不同於他們慣用的鳥海山系中等硬水（礦物質約100 mg/L），這款試作酒選擇了軟水（約40 mg/L）作為釀造用水，這一微妙的改變賦予了酒款截然不同的風格與質感。酒造方面表示，配方與平時的山廢純米酒保持一致，採用秋田產美山錦，精米步合60%，並且使用協會701號酵母，但水質的轉換讓整體風味更顯圓潤柔和，口感清爽且帶有飛良泉獨特的後韻韻味，呈現出一種溫柔且細膩的飲用感受。
這款試驗釀造山廢純米酒保留了山廢酒體的厚實感，卻將整體重心向輕盈方向調整。打開酒栓，香氣中透出一絲微妙的鹹味，整體立香清晰透明，展現出山廢酒特有的風格。入口品味，酒體柔和而圓潤，微苦的味道被瞬間浮現的甜味所包覆，形成一種鮮明且爽口的平衡。尾韻則由山廃特有的酸味俐落地收束，留下一片乾淨爽快的餘韻。
初飲時這款酒的味道或許顯得輕淡，給人一種淡雅的感覺，但隨著一口接一口，酒體逐漸展現出豐富的層次與鮮明的厚度，鮮美的風味在口中慢慢滲透，帶來意想不到的深度與飽滿。這種清爽且得體的變化，雖然看似不太像傳統飛良泉的風格，卻成了其獨特的新嘗試，不失為一款令人耳目一新的作品。
創業於室町時代1487年（長享元年）的飛良泉本舖，是東北最古老、全國第三古老的酒造。最初以「和泉屋」為屋號經營廻船問屋，從關西的泉州遷至秋田縣的仁賀保，並開始以釀酒作為副業。由於在戊辰戰爭中失去了蔵和屋敷的一半，進入明治時期後，釀酒成為了主要業務。這一時期也開始了山廢釀造，秉持著「釀造出比華麗的櫻花更為樸實卻富有膨脹感的梅花酒」的理念，延續著這一傳統。
酒名「飛良泉」的由來據說是越後的良寛和尚，當地的畫工為了贈送本蔵的酒，寫下了「飛びきり良い白い水」。井中湧出的鳥海山伏流水是適合山廢釀造的硬水，也是秋田縣內能夠釀造出稀有的辛口酒的原因之一。自2023年起，所有清酒均以山廢釀造方式製作，除了經典的山廢酒，還推出了易於理解和享用的「マル飛」和具有季節感的「FOUR SEASONS」，誕生了多樣化的山廢酒款。
蔵元 株式會社飛良泉本鋪
蔵元所在地 秋田縣仁賀保巿平沢中町59
酒精含量 15％
内容量 720ml
原料米 美山錦 (秋田縣產)
精米歩合 60％
日本酒度 0.0
酸度 1.8
酵母 協會701號酵母
製造年月 2025年11月
