『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
CRAFT DASSAI 的釀造計劃始於 2020年，是對獺祭一個新的挑戰。
一般來說，在日本「CRAFT=手工製作」是一個很根深蒂固的傳統想法。
但是，CRAFT 對於獺祭來說，是指通過技術和技巧創造出來的產品。
在獺祭，大約有130名釀酒師，他們的平均年齡為29歲，旭酒造的特點就是擁有比例極多的年輕釀酒師。
其中，兩位年輕的釀酒師組合成一組，利用在旭酒造積累的知識和技能釀造出美味的清酒，他們負責清酒釀造的所有過程，將從洗米、製麴、醪糟的準備、醪液的溫度控制、裝瓶的時間等各個環節展開工作，力求打造一個比獺祭更加獺祭的純米大吟釀，這就是CRAFT DASSAI。
他們在釀造 CRAFT DASSAI 的過程中學到了很多東西，充分利用團隊合作，有時還會聽取前輩和同事的建議，同時充分發揮他們的專長，製成的CRAFT DASSAI是非常令人期待和興奮的純米大吟釀。
2022年CRAFT DASSAI 由六位年輕的釀酒師組合成三組，釀造三批不同的CRAFT DASSAI，售賣容量亦由以往的300mL 改為720mL。
第1 組 (3月下旬發售)
釀酒師 (上槽課 村上篤𧙗 在職時間2年)
釀酒師 (製麴課 櫻田拓實 在職時間1年)
第2 組 (4月上旬發售)
釀酒師 (調合製品課 米原卓哉 在職時間6年)
釀酒師 (製麴課 清水卓 在職時間6年)
第3 組 (暫定4月下旬發售)
釀酒師 (發酵管理課 江田健太郎 在職時間3年)
釀酒師 (發酵管理課 川島行太 在職時間1年)
蔵元 旭酒造株式会社
蔵元所在地 山口県岩国市周東町獺越2167-4
酒精含量 16％
内容量 720ml
原料米 山田錦
精米歩合 39％
日本酒度 非公開
酸度 非公開
酵母 非公開
製造年月 2022年4月 (飛機空運到港)
