醇釀

末廣 傳承山廢純米 720ml

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簡介

+ 『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. 末廣傳承山廢， 百年工藝凝聚的深邃與複雜。 在日本清酒的釀造歷史中，「生酛釀造」曾佔據主流地位，尤其在速釀系酒母被廣泛採用之前。生酛釀造起源於江戶時代，過程中尤為關鍵的是「山卸」這一繁重工序。酒母製作時，釀造者將水、蒸米與麴置入名為「半切」的淺桶中，並以木棒每日多次進行攪拌。。在嚴冬釀造季節，這項工序不僅耗時，更是對蔵人體力和耐力的嚴峻考驗。 到了明治時代，隨著國立釀造研究所的設立，釀酒科學化研究逐步發展。1909年，研究所技師嘉儀金一郎洞察到乳酸菌酵素在釀造中的重要作用，創新研發出取消山卸作業的「山卸廢止酛」法，也即「山廢釀造」。此法以將麴預先加入釀造用水中充分攪拌並浸泡，使麴內酵素溶解於水，稱為「水麴」。該法於福島會津若松的末廣酒造投入試驗釀造，經嚴謹分析後確認山廢與生酛酒母在成分上無本質分別，促使山廢釀造逐漸被眾多酒造採用並傳承至今。 這款「末廣 傳承山廢純米」正是嘉儀金一郎創立山廢釀造法的試驗成果，選用以「五百萬石」，精米步合60%，忠實傳承超過百年的山廢工藝。末廣酒造世代相傳的技術，天然乳酸菌帶來的豐厚口感與飽滿層次，成就了風味深邃且豐盈的酒體。 打開酒栓，酒香層層綻放，細膩而不失張力。入口品味，感受到溫潤且平衡的口感，甜味與酸味交織出優雅韻律，既不偏辛口，也不過於甜膩，呈現出一種純粹的美味。當酒液加熱至溫燗，芳香更為奔放，口感圓潤而和諧，展現出山廢釀造獨有的深邃與複雜。 作為餐酒，這款末廣山廢純米不挑食材，能與各式料理相輔相成。飲用溫度範圍寬廣，無論冰鎮或燗飲皆宜，尤以溫燗（35至40度）最能詮釋其豐富層次與細膩風味，完美襯托餐桌上的多樣菜餚。 末廣酒造創立於1850年（嘉永三年），坐落於福島縣會津若松市，是東北地區最具歷史底蘊的酒造之一。酒造以「嘉永蔵」為核心，保留江戶時代的木造建築與傳統工法，同時被指定為國家文化財產，見證了會津地區清酒釀造的百年風華。其名「末廣」寓意繁榮長久，而酒造更堅持「三個原則」聞名：僅使用天然泉水、傳承會津傳統技術、堅持釀造水源地種植的酒米，展現對風土的極致堅持。 末廣酒造的第四代蔵元嘉儀金一郎確立的「山廢釀造」，捨棄人工攪拌「山卸」的繁瑣工序，改以自然發酵培養乳酸菌，賦予酒體豐潤旨味與複雜層次，此法如今已成日本清酒界的標竿工藝。其經典酒款「純米大吟釀 夢之香」使用福島縣產「夢之香」，精米步合低至35%，散發哈密瓜與白桃的華麗香氣，2017年更於SAKE COMPETITION奪得金賞，被譽為「會津的夢幻逸品」。 近年末廣酒造積極推動文化體驗，如開放「酒蔵咖啡廳 杏」，提供加入大吟釀的雪芳蛋糕與釀造泉水沖煮的咖啡，讓訪客以五感沉浸清酒世界。 蔵元 末廣酒造株式會社 蔵元所在地 福島縣會津若松巿日新町12-38 酒精含量 15％ 内容量 720ml 原料米 五百萬石 精米歩合 60％ 日本酒度 0.0 酸度 1.5 酵母 協會901 製造年月 2025年6月 (飛機空運到港)
清酒 福島縣 末廣酒造 五百萬石 純米酒 末廣

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