醇釀

風の森 試驗釀造酒 Ver. 3 真中採 720ml

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簡介

+ 『根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. 葛城山麓的清酒探索， 風之森的軟水釀造的中取版。 2024年，風之森迎來了其釀酒歷史的一個重要里程碑——葛城山麓釀造所的啟用。這座新酒蔵位於秀麗的葛城山麓，廠房於五月完工，設備也已搬入，蔵人們正在積極籌備開始運作。這個新的釀酒據點將與當地農業緊密結合，特別是梯田的保護與利用，旨在通過清酒的力量將可能陷入困境的梯田延續至百年後。油長酒造秉持這樣的理念，致力於在此地釀造出獨具特色的清酒。 在葛城山麓釀造所釀造的清酒，以不使用農藥和化學肥料的秋津穗米為主，希望能更突出酒米的獨特性。從去年開始，酒造在御所町藏進行了一系列試驗釀造，使用精米率約90%左右的秋津木穗。第一款試驗酒於去年9月推出，名為「風之森 試驗釀造酒」，第二款則是在年初推出的「風之森 讓我們乘搭風之森列車」，而七月下旬推出的是第三款「風之森 試驗釀造酒Ver.3」。 這次的釀造主題是「軟水釀造」。儘管山麓藏的釀造水源來自御所町藏的超硬水地下水，但葛城山麓地區的梯田擁有珍貴的山泉水，主要用於水稻種植等農業用途。為了探索未來在農業閒散期間使用山泉水釀酒的可能性，這次使用了與山泉水性質相同的軟水進行釀造。風之森通常使用富含礦物質的超硬水作為釀造水，以實現醪在初期階段即展現出強勁的發酵。然而這次，釀造階段使用軟水處理的釀造水，希望能抑制由營養豐富的低精白米引起的強勁發酵。此外，在醪階段的追加水中使用了超硬水，作為酵母發酵力減弱時的加速劑。通過使用兩種性質不同的水源，油造探索了根據情況控制酵母的新釀造方法。 「真中採」指的是在不施加壓力的情況下，從酒醪中收集由布袋滴落的酒液。由於不加壓，雜味減少，口感柔和，香氣十分濃郁。 這僅佔成品清酒的20%左右，是非常稀有的珍品。 打開酒栓，由於使用了精米率較低的米，呈現出比平時更為突出的白葡萄香氣，比上月風之森的普通版更加華麗。入口品味，風之森獨有的輕盈微氣泡感纏繞著柔順的口感，真中採獨有的柔滑感，帶有香蕉和白葡萄的濃厚風味格外突出。帶有清晰的甜味，並展現出米的複雜風味。儘管精米率為90%，這款酒仍有如香蕉和白葡萄般濃厚的風味，並且融合了輕柔的酸度、苦味和澀味，這些交織在一起，形成了極具深度的立體風味。嚐後餘韻緩緩留存，帶來滿足感十足的享受。 吃美食喝美酒，是人們幾千年來的生活日常。把它變成更豐富、更愉快的時光。「風之森」認為這就是清酒的價值。 1998年，「風之森」從當地人的願望開始，即飲用由當地大米製成並直接擠壓的清酒。 名字來源於御所市的「風之森峠」，酒造位於綠意盎然的金剛山腳下。酒造收購在風之森峠附近農民種植的秋津穗，並持續使用這種大米超過20多年，它已成為油長釀造清酒中不可缺少的酒米。秋津穗可以說是「適合風之森的酒米」。 蔵元 油長酒造株式會社 蔵元所在地 奈良縣御所巿1160番地 酒精含量 14％ 内容量 720ml 原料米 秋津穗 (奈良縣) 精米歩合 90％ 日本酒度 非公開 酸度 非公開 酵母 協會7號 製造年月 2024年8月 (飛機空運到港)
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